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Posted by 滋賀咲くブログ at

2010年01月28日

牛ヒレ肉

はぁ～い皆様お元気ですかぁ～
『松喜屋精肉部』の紹介と言うか
お肉の部位の紹介といったほうがいいですね
さて本日は牛肉で一番高級な『ヒレ肉』です

脂身をはずし中からお肉と筋が出てきます

筋をきれいに取り除いて裏面へ

裏面は骨肌と言うのが付いていて
白っぽく縦に脂があるところです
骨が付いていてロースにくっついているのです
カット面はこんな感じでございます

切断面がビロード状に見えきめが細かくみえます
ヒレは他の部位と比較では最も運動をしない筋肉
もっとも柔らかい部分とされています
取れる量も一頭からわずかで全体の3％位です
『ヒレ』はフランス語で『フィレ』と呼ぶことから
『ヒレ』となった
フランスでは『ヒレ』を
5つに分けた名前があるのです
太い頭のほうから
・テート
・シャトーブリアン
・フィレ
・トルヌード
・ポワント
こんなんですぅ～～
お口に運んだときにとろけるヒレはいかがでしょう
松喜屋ネットショップにも販売しております

http://www.matsukiya-shop.net/SHOP/575003/575357/list.html
ぜひくりっくしてくださいませぇ～


タグ ：松喜屋近江牛グルメヒレ


Posted by 近江牛 at 13:00 │Comments(0) │グルメ
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