2010年01月16日
松喜屋精肉部Ⅱ
はぁ～い皆様お元気ですかぁ～
本日も昨日に続き精肉部の紹介を致します
精肉部で扱っているお肉のご紹介です
まずは『らんいち』と言う部位ですが
主にモモ肉の部類＝牛さんのお尻の部分です
精肉部で仕入れたときは真空状態になってきます
固体識別番号や重さなどの表示があります
でわでわ真空をあけてみましょう
お肉の上は脂身でおおわれています
手前に見えるお肉は『いちぼ』といいます
ひとかたまりのお肉なのですが脂や筋を取り除くと
『らむ』『らむ芯』『いちぼ』の３つのパーツになる
包丁を入れ『いちぼ』と『らむ』に分けます
右側が『いちぼ』で左側が『らむ』です
今度はそれぞれの脂身や筋を取っていきます
きれいになりましたねぇ右の『いちぼ』はそのまま
左の『らむ』を又二つに分けます＝『らむ』『らむ芯』
左が『らむ』右が『らむ芯』
お互いにとても柔らかくあじわいがあり
ステーキやタタキ・ローストビーフに最適なお肉
『松喜屋ローストビーフ』はこのお肉を使用してます
れすとらんではステーキや牛肉のタタキに使用
お肉そのものの味を楽しんでいただくために
火をあまり入れないで作っております
噛めば噛むほどに牛肉のうまみが出てきます
霜降りが入りにくい部位ですがお肉のきめは細く
やわらかな赤身肉としては貴重な部分です
上質ならむ肉はロースよりもやわらかく
美味しさの点でも優れているといっても良い
松喜屋オンラインショップからもご購入できます
皆様も松喜屋の牛モモ肉を一度おためしあれぇ～
http://www.matsukiya-shop.net/SHOP/575008/575969/list.html
本日も昨日に続き精肉部の紹介を致します
精肉部で扱っているお肉のご紹介です
まずは『らんいち』と言う部位ですが
主にモモ肉の部類＝牛さんのお尻の部分です
精肉部で仕入れたときは真空状態になってきます
固体識別番号や重さなどの表示があります
でわでわ真空をあけてみましょう
お肉の上は脂身でおおわれています
手前に見えるお肉は『いちぼ』といいます
ひとかたまりのお肉なのですが脂や筋を取り除くと
『らむ』『らむ芯』『いちぼ』の３つのパーツになる
包丁を入れ『いちぼ』と『らむ』に分けます
右側が『いちぼ』で左側が『らむ』です
今度はそれぞれの脂身や筋を取っていきます
きれいになりましたねぇ右の『いちぼ』はそのまま
左の『らむ』を又二つに分けます＝『らむ』『らむ芯』
左が『らむ』右が『らむ芯』
お互いにとても柔らかくあじわいがあり
ステーキやタタキ・ローストビーフに最適なお肉
『松喜屋ローストビーフ』はこのお肉を使用してます
れすとらんではステーキや牛肉のタタキに使用
お肉そのものの味を楽しんでいただくために
火をあまり入れないで作っております
噛めば噛むほどに牛肉のうまみが出てきます
霜降りが入りにくい部位ですがお肉のきめは細く
やわらかな赤身肉としては貴重な部分です
上質ならむ肉はロースよりもやわらかく
美味しさの点でも優れているといっても良い
松喜屋オンラインショップからもご購入できます
皆様も松喜屋の牛モモ肉を一度おためしあれぇ～
http://www.matsukiya-shop.net/SHOP/575008/575969/list.html
