2010年01月27日
続松喜屋精肉部
はぁ～い皆様3日ぶりでございます
毎日更新したいのですが書けずじまいです
本日は前回の『みすじ』の続きを書きます
『みすじ』の部位は腕についており
腕の部分を総称して「牛かた」と呼んでます
牛かたは『みすじ』『さんかく』『とうがらし』などの
複数の筋肉の集合体でよく運動する部分なので
筋膜や腱などが多く肉色はやや濃い目の色です
きめが粗く肉質も硬い部類に属します。
エキス分やゼラチン質は豊富なので
煮込みやスープなどに最適な部位の一つです。
この中で『とうがらし』は
肩の肩甲骨に付いている赤身の多い部位で、
とうがらしのような形をしているので
『とうがらし』と名前が付いたのです
ほとんど赤身なので一般では
タタキやステーキなどにも使われています。
『松喜屋』では
『和風ユッケ』『温玉素麺』『から揚げ』
等に使っております。
これもネット販売で購入できたらいいのですがぁ
残念ながら販売は店頭のみとなっております、
ご購入の際は『松喜屋』店頭までお寄りください
m(_ _"m)ペコリリ
毎日更新したいのですが書けずじまいです
本日は前回の『みすじ』の続きを書きます
『みすじ』の部位は腕についており
腕の部分を総称して「牛かた」と呼んでます
牛かたは『みすじ』『さんかく』『とうがらし』などの
複数の筋肉の集合体でよく運動する部分なので
筋膜や腱などが多く肉色はやや濃い目の色です
きめが粗く肉質も硬い部類に属します。
エキス分やゼラチン質は豊富なので
煮込みやスープなどに最適な部位の一つです。
この中で『とうがらし』は
肩の肩甲骨に付いている赤身の多い部位で、
とうがらしのような形をしているので
『とうがらし』と名前が付いたのです
ほとんど赤身なので一般では
タタキやステーキなどにも使われています。
『松喜屋』では
『和風ユッケ』『温玉素麺』『から揚げ』
等に使っております。
これもネット販売で購入できたらいいのですがぁ
残念ながら販売は店頭のみとなっております、
ご購入の際は『松喜屋』店頭までお寄りください
m(_ _"m)ペコリリ
Posted by
近江牛
at
09:10
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│グルメ
